AEに関してですが、なにがし機能が多いので、初心者に対して基本を旨く解説できないと言うのが現状かもしれません。
触って行きながら発掘して言って下さい。
解説本に関しても数が多くチェックが出来ないのですが、
基本機能の解説で7割くらいページを裂いて残りで面白いフィルタの組み合わせあたりを紹介していたりするのが中心で、
なかなか決定版と言える物は見つかっていません。あったら教えて下さい(ぉ。
また、同じAdobeの製品ということも有りPhotoShopの作例はかなり流用可能なのでフィルタの応用などの本は読んでおくことで制作の幅が広がると思います。
あとはAE講座としては有名なayato@webですが、
はっきり言って初心者さんには楽な講座ではありませんので、腰を据えてじっくりやっていくことです。
公開1作目までに出来ておく必要はないと思います。
エフェクトフィルタをかければ、パッと見は派手になります。
しかし、必要無いエフェクトをかけても、作品自体のバランスを崩す結果になる事もあります。
そこで、エフェクトは本当に必要だと思うものだけ入れる。(減らす事も考える)
必要ないエフェクトは明らかに浮くし、作品の品質を落とすだけ。
という考えを持つのも大事だと思います。
結局の所、試行錯誤や創意工夫が大事ですよねぇ